Risotto braucht seine Zeit, ist aber eigentlich recht pflegeleicht. Gut zum Reis passen unter anderem Lauch und Lachs.
Zutaten
Für zwei kleine oder eine große Portion:
- 1 Stange Lauch
- 1 Schalotte
- 1 Stück Lachsfilet, 200 g bis 250 g
- 1/2 Tasse Risottoreis
- Ca. 2 Tassen Brühe, heiß oder zumindest warm
- Parmesan je nach Geschmack
- Etwas Butter oder Butterschmalz zum Anbraten
- Etwas Wasser
- Gewürze
- Salz, Pfeffer
Vorbereitung
- Lachs ggf. auftauen und in Würfel oder Streifen schneiden.
- Lauch in ca. 5 mm starke Ringe schneiden und waschen.
- Schalotte fein würfeln.
Zubereitung
- Fett in die Pfanne geben und auf mittlere Hitze erhitzen.
- Lauch in die Pfanne geben und kurz anbraten.
- Etwas Wasser zugeben und so den Lauch im Wasserdampf dünsten.
- Wenn der Lauch weich wird, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseite stellen.
- Erneut Fett in die Pfanne geben, die Herdplatte etwas hochdrehen und erhitzen lassen.
- Lachs zugeben und scharf anbraten.
- Wenn sich der Lachs fest anfühlt und durch ist, beiseite stellen.
- Erneut Fett zugeben und die Herdplatte auf niedrige Hitze zurückdrehen.
- Schalotte zugeben und andünsten. Falls die Pfanne noch sehr heiß ist, häufig wenden, sonst wird die Schalotte gleich knusprig.
- Wenn die Schalotte glasig wird, Reis zugeben und ebenfalls andünsten.
- Wenn der Reis ebenfalls glasig wird, das ganze mit Brühe ablöschen.
- Jetzt immer wieder rühren und Brühe nachleeren. Die Brühe sollte den Reis immer bedecken. Hitze so regulieren, dass die Brühe leicht köchelt.
- Nach 15 bis 20min sollte der Reis weich werden. Je näher wir diesem Punkt kommen, desto sparsamer mit der Brühe umgehen, da wir am Ende ja keine Suppe wollen.
- Wenn der Reis fertig ist, Parmesan zugeben und unterheben. Spätestens jetzt sollte das Risotto richtig schön „schlonzig“ sein.
- Zum Schluss Lachs und Lauch unterheben. Wenn Lachs und Lauch kalt geworden sind, das Risotto einfach noch etwas in der Pfanne lassen, bis sich alles wieder erwärmt hat.
- Vor dem Servieren mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.